Le polpette di melanzane sono uno di quei piatti che sanno di casa, di cucina semplice e di ingredienti poveri trasformati in qualcosa di speciale. Sono perfette quando hai voglia di un piatto vegetariano gustoso, ma anche quando vuoi far mangiare le verdure a chi storce un po’ il naso. Morbide all’interno, dorate fuori e profumatissime, una tira l’altra.
Questa ricetta nasce spesso nelle cucine di famiglia, soprattutto d’estate, quando le melanzane abbondano e viene naturale sperimentare. Il bello è che si preparano con pochi ingredienti e si adattano a tantissime occasioni: come secondo piatto, per un aperitivo, oppure infilate in un panino per un pranzo veloce.
2 melanzane grandi
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
80 g di pangrattato (più quello per la panatura)
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Inizia lavando le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Cuocile in una padella con un filo d’olio oppure lessale in acqua leggermente salata finché diventano morbide. Una volta cotte, lasciale intiepidire e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte.
Trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale con una forchetta oppure tritale grossolanamente. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
Con le mani leggermente umide, preleva piccole quantità di impasto e forma le polpette. Passale nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Le polpette di melanzane possono essere cotte in padella, con un filo d’olio caldo, girandole spesso finché non diventano dorate. In alternativa, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 25 minuti, rigirandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Puoi arricchire l’impasto con mozzarella a cubetti, ricotta, menta fresca o un pizzico di noce moscata. Servile calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt o da un semplice sugo di pomodoro.
Le polpette di melanzane sono semplici, genuine e incredibilmente buone: una ricetta vegetariana che conquista sempre, al primo assaggio.