Le polpette di melanzane sono uno di quei piatti che sanno di casa, di cucina semplice e di ingredienti poveri trasformati in qualcosa di speciale. Sono perfette quando hai voglia di un piatto vegetariano gustoso, ma anche quando vuoi far mangiare le verdure a chi storce un po’ il naso. Morbide all’interno, dorate fuori e profumatissime, una tira l’altra.
Questa ricetta nasce spesso nelle cucine di famiglia, soprattutto d’estate, quando le melanzane abbondano e viene naturale sperimentare. Il bello è che si preparano con pochi ingredienti e si adattano a tantissime occasioni: come secondo piatto, per un aperitivo, oppure infilate in un panino per un pranzo veloce.
Ingredienti per circa 20 polpette di melanzane
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2 melanzane grandi
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1 uovo
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60 g di parmigiano grattugiato
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80 g di pangrattato (più quello per la panatura)
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1 spicchio d’aglio
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Prezzemolo fresco tritato q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione delle polpette di melanzane
Inizia lavando le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti. Cuocile in una padella con un filo d’olio oppure lessale in acqua leggermente salata finché diventano morbide. Una volta cotte, lasciale intiepidire e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte.
Trasferisci le melanzane in una ciotola e schiacciale con una forchetta oppure tritale grossolanamente. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
Con le mani leggermente umide, preleva piccole quantità di impasto e forma le polpette. Passale nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Come cuocerle e renderle perfette
Le polpette di melanzane possono essere cotte in padella, con un filo d’olio caldo, girandole spesso finché non diventano dorate. In alternativa, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 25 minuti, rigirandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Consigli e varianti
Puoi arricchire l’impasto con mozzarella a cubetti, ricotta, menta fresca o un pizzico di noce moscata. Servile calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt o da un semplice sugo di pomodoro.
Le polpette di melanzane sono semplici, genuine e incredibilmente buone: una ricetta vegetariana che conquista sempre, al primo assaggio.
